Nuestro Menú

 

Entradas Frías

TOSTADAS DE ATÚN (3 pz.)

  • Tostadas de harina, tártara de atún, aderezo de chipotle,cebolla morada, aderezo de limón y pico de gallina.

 

TOSTADAS DE PULPO (3 PZ.)

  • Pulpo en pasilla dulce, aderezo de tamarindo, cebollas caramelizadas y aguacate.

 

TIRADITO DE CAMARÓN CON ROBALO (120 GR.)

  • Ajo frito, salsa de tamarindo, aderezo de jalapeño y salsade soya.

 

TIRADITO DE PULPO (120 GR.)

  • Aderezo de chipotle dulce, mango, maracuyá y soya.

 

TIRADITO DE SALMÓN (120 GR.)

  • Salsa de maracuyá, salsa de anguila, aderezo de chipotle y pico de piña.

TIRADITO DE HUACHINANGO Y ATÚN (120 GR.)

  • Salsa de naranja, chiltepín, soya, salsa de anguila, fritura de verduras y aderezo de chipotle.

 

CEVICHE DE FILETE (160 GR.)

  • Tostadas de sabor, filete marinado con limón y pico de gallina.

 

CARPACCIO DE CAMARÓN EN AGUACHILE VERDE (120 GR.)

  • Pico de gallina, aguachile verde, cebollas y chiles encurtidos, servido con puré de aguacate.

 

MARISCOS AHOGADOS (190 GR.)

  • Camarón, pulpo, callo, atún y salsa veneno.

 

CARPACCIO DE PICAÑA WAGYU AUSTRALIANO (100 GR.)

  • Con mantequilla hecha en casa de chile chilhuacle, sopleteada y acompañada con sal Maldon.

Entradas Calientes

CHALUPAS TEXTILERAS (6 PZ.)

  • Tortilla roja, tortilla verde, carne frita, cebolla, salsa verde y roja.

 

SESADILLAS DE LECHÓN (3 PZ.)

  • Tortilla frita de maíz, sesos preparados, lechón, puré de aguacatey salsa verde.

 

CHISTORRA A LA SIDRA (220 GR.)

  • Horno de leña/ pan de cebolla.

 

ALCACHOFAS Y JOCOQUE (2 PZ.)

  • A la parrilla/dip de alcachofas y chipotle, jocoque seco.

 

QUESO FLAMEADO (300 GR.)

  • Flameado al tequila con chistorra y chile poblano

GORDITAS DE CHAPULINES (3 PZ.)

  • Gordita de frijol, chapulines adobados, queso Oaxaca y aguacate.

 

INFLADITAS DE PORK BELLY (3 PZ.)

  • Masa roja, pork belly confitado, requesón, pico de tlalitos y salsa roja de tomatillo con chile morita.

 

PANUCHOS DE PATO (5 PZ.)

  • Tortilla negra de frijol, cochinita de pato, cebollas encurtidas, aguacate y polvo de chiles tatemados.

 

TUÉTANOS (2 PZ.)

  • Horneados con escamoles, lengua y polvo de chile.

 

ESCAMOLES TEXTILEROS (150 GR.)

  • Con mantequilla, epazotes, cebolla y chilitos.

Sopas y Ensaladas

SOPA CAMPESINA

  • Elote, flor de calabaza, hongos y rajas poblanas.

 

FIDEOS SECOS

  • Jocoque de chipotle, polvo de chiles secos, aguacate, queso panela y chicharrón.

 

SOPA DE TORTILLAS)

  • Tortilla verde, azul, roja y natural, bañadas en caldillo de tomate, servida con aguacate, quesillo, chile pasilla y chicharrón.

 

SOPA DE MÉDULA

  • Caldillo de tomate y chile guajillo, médula de res cocinada lentamente y puré de chile pasilla con tortilla tatemada.

 

JUGO DE CARNE A LA PIEDRA

  • Preparado en su mesa. Con Camarón / Con Rib Eye / Con Almeja

CÉSAR

  • Preparada en su mesa.

 

ANTUÑANO

  • Espinacas, fresas, queso panela, jamón serrano, queso mozzarella, frambuesa, espárragos, vinagreta de higo, queso parmesano, higos con pistache y miel.

 

POT POT (50 GR. DE ATÚN)

  • Atún sellado, cacahuate, aderezo de ajonjolí, fideos de arroz, lechugas mixtas, vinagreta de mandarina, mango, aderezo de
    tamarindo, aguacate en teriyaki y edamames.

 

GIMÉNEZ

  • Lechugas mixtas, radicchio, nueces garapiñadas, mandarina, arándanos, queso de cabra, esferas de pistache con queso crema y glasée de balsámico y fresa.

 

LA PROVIDENCIA

  • Lechugas mixtas, arúgula, queso feta, uvas, pera, almendras tostadas, aderezo de mostaza dulce, espárragos, pechuga de pollo a la mostaza y balsámico de pera.

Tacos

ROPA VIEJA DE FILETE

  • Filete, hummus, enchipotlado de tomate y punto de jocoque.

 

MOLLEJA DE RAZA LIMOUSIN EN CONFIT

  • Salsa verde tatemada, aguacate y tortilla de hoja santa.

 

CAMARONES

  • Camarón, crema de chipotle y parmesano, ensalada de coco, mayonesa de chile de árbol, chicharrón de camarón y puré
    de aguacate.

 

SHORT RIB CON MOCHOMOS

  • Tortilla de guajillo, aguacate, frijoles, short rib, mochomos y tortilla verde.

 

CARNITAS DE PATO

  • Tortilla azul, cebolla, cilantro y pico de aguacate.

Cemitas

BACALAO

  • Bacalao preparado a la vizcaína, acompañada con aderezo de chile güero.

 

LECHÓN

  • Lechón confitado, aderezo de aguacate, cebollas adobadas, pico de cuerito, cilantro frito y chimichurri de pápalo.

 

PORK BELLY

  • Puré de frijol negro, salsa xnipec, aguacate, pork belly glaseado con piloncillo y ensalada de cilantro.

 

ROAST RIB EYE

  • Láminas de rib eye, piquines toreados, arúgula, frijoles y queso con machaca.

Chicharrones

CHICHARRONES DE ATÚN

  • Salsa de naranja, tártara de habanero y salsa teriyaki.

 

CHICHARRONES DE PULPO

  • Marinado rojo, salsa verde, cebollas encurtidas, puré de chipotle y salsa de mango.

 

CHICHARRÓN DE RIB EYE

  • Adobados, cebollas, chiles asados y guacamole.

Para compartir

CHAMORRO A LAS TRES CERVEZAS (700 GR.)

  • Cocinado en alto vacío y adobo cervecero.

 

BARBACOA DE ARRACHERA (1 KG.)

  • Consomé, salsa veneno, salsa aguacatada, frijoles preparados y guacamole.

 

MINI PASTORA DE ARRACHERA (1 KG.)

  • Arrachera al pastor con piña y cebolla asadas.

 

COWBOY (1 KG.)

  • Rostizado a la sal de Colima.

RIELERAS DE RES (2 KG.)

  • Costilla adobada, frijoles charros, caldo de birria, guacamole y frijoles.

 

FILETE A LA LEÑA

  • Sellado, horneado a la sal y flameado en su mesa. 500 grs. / 1Kg.

 

TOMAHAWK (1 KG.)

  • Servido con pico de gallo de habanero, salsa Tampico, chiles serrano y jalapeño, pepino, piña, tomate, soya y limón.

Pescados y Mariscos

ROBALO (190 GR.)

  • Servido con salsa de camarones, espárragos al limón y setas al ajillo.

 

ATÚN (190 GR.)

  • Costra de amaranto, salsa de mango con chipotle y verdura spicy teriyaki.

 

SALMÓN (220 GR.)

  • Adobado, con espinacas, papa sarteneada y salsa cremosa de limón real.

 

PULPO BRASA (250 GR.)

  • Horneado a la leña y adobado, con puré de jalapeño, salsa de queso y chorizo de camarón.

PULPO CARBÓN EN PIPIÁN VERDE (250 GR.)

  • Al carbón, acompañado de pepita en polvo, habas y verdolaga.

 

CAMARONES SARANDEADOS (U6 450 GR.)

  • Acompañado con mayonesas artesanales de la casa de chile tampico tatemado, habanero con recaudo y ají con pimiento rojo.

 

SALMÓN ARREBATADO (900 GR.)

  • Adobado, puesto al horno de leña sobre bloque de sal, bañada con mantequilla de orégano y flameado con Grand Marnier en su mesa.

 

LANGOSTA TXA (1,850 GR.) Temporada

  • Bernesa de frijol maneado y chipotle, pico de gallina y aguacate.

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PUEBLA / PUE.

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