FOOD
COLD APPETIZER
- TUNA TOAST (3 PCS.) $180
Flour toast, tuna tartare, chipotle dressing, red onion, lemon dressing and pico de gallo.
- OCTOPUS TOAST (3 PCS.) $250
Pulpo en pasilla dulce, aguacate y poro frito.
- TIRADITO DE CAMARÓN CON RÓBALO (120 GR.) $210
Ajo frito, salsa de tamarindo, aderezo de jalapeño y salsa de ponzu.
- OCTOPU´S TIRADITO (120 GR.) $250
Sweet chipotle dressing, mango, passionfruit and soy.
- SALMON´S TIRADITO (120 GR) $230
Passionfruit sauce, eel sauce, chipotle dressing and pineapple sauce.
- HUACHINANGO AND TUNA´S TIRADITO $170 (120 GR) $240
Salsa de naranja, ponzu, salsa de anguila, fritura de verduras y aderezo de chipotle.
- FILLET´S CEVICHE (160 GR) $250
Filete marinado con limón y pico de gallina.
- SHRIMP CARPACCHIO IN AGUACHILE (120 GR) $230
Pico de gallina, aguachile verde, cebollas y chiles encurtidos, servido con puré de aguacate.
- DROWNED SEA FOOD (190 GR) $250
Camarón, pulpo, atún y salsa veneno.
HOT APPETIZER
- CHALUPAS TEXTILERAS (6 PCS) $110
Tortilla red and green, fried neat, onion and green and red sauce.
- SUCKING PIG´S SESADILLA (3 PCS) $150
Tortilla frita de maíz, sesos preparados, lechón, puré de aguacate y salsa verde.
- CHISTORRA ON CIDER (220 GR) $200
Wood oven / onion´s bread.
- ARTICHOKES AND SOUR CREAM (2 PCS) $230
On the grill/ artichokes, chipotle and dried sour cream.
- FLAMED CHEESE (300 GR)
Flameado al tequila.
Con Chistorra $210 / Con Chile Poblano. $195 - CRICKETS´ GORDITAS (3 PCS) $170
Corn tortilla with beans, pickled crickets, Oaxaca cheese and avocado
- PORK BELLY´S INFLADITAS (3 PCS) $195
Masa roja, pork belly confitado, requesón, y salsa roja de tomatillo con chile morita.
- DUCK PANUCHOS (5 PCS) $240
Tortilla negra de frijol, cochinita de pato, cebollas encurtidas, aguacate y polvo de chiles tatemados.
- MARROWS (2 PCS) Seasonal Temporada $450
Baked with escamoles, tongue and powder pepper.
- ESCAMOLES TEXTILEROS (150 GR) Temporada $750
Con mantequilla, epazotes, cebollas y rodajas de chiles.
- MAGUEY WORMS $360 (150 GR) Temporada $610
Mantequilla de mezcal y naranja, guacamole y tortillas verdes.
POTS
- CAZUELA DE LENGUA (180 GR.) $320
Lengua rostizada en ajo y chile, frijoles veneno, cebollas adobadas, ajos rostizados, tortillas para taquear y bombones de aguacate.
- SUCKING´S PIG ON PIBIL POT (250 GR) $350
Roasted tongue with garlic and pepper, veneno beans, pickled onions, roasted garlic, tortillas for tacos, and avocado marshmallows.
- SEA FOOD POT (290 GR) $620
Shrimp, callo, gulas, garlic, alioli (bell pepper sauce) and trimmed tortillas
- GOBERNADOR POT (180 GR) $870
Langosta a la mantequilla, frijoles pintos, mayonesa de chipotle con ajo, ensalada de col y tortillas para taquear.
SOUPS
- SOPA CAMPESINA $100
Corn, squash blossom, mushrooms and poblano pepper.
- FIDEOS SECOS $100
Dip de chipotle, polvo de chiles secos, aguacate, queso panela y chicharrón.
- SOPA DE TORTILLA $100
Tortilla verde, azul, roja y natural, bañadas en caldillo de tomate, servida con aguacate, quesillo, chile pasilla y chicharrón.
- SOPA DE MÉDULA $180
Caldillo de tomate y chile guajillo, médula de res cocinada lentamente y puré de chile pasilla con tortilla tatemada.
- JUGO DE CARNE A LA PIEDRA $220
Prepared on your table.
Con Camarón.....…$250
Con Rib Eye….........$250
Con Almeja…...........$250
SALAD
- CÉSAR $210
Prepared at your table.
- ANTUÑANO $230
Espinacas, fresas, queso panela, jamón serrano, queso mozzarella, frambuesa, espárragos, vinagreta de higo, queso parmesano, higos con pistache y miel.
- POT POT (50 GR OF TUNA) $210
Atún sellado, cacahuate, aderezo de ajonjolí, fideos de arroz, lechugas mixtas, vinagreta de mandarina, aderezo de tamarindo, aguacate en teriyaki y edamames.
- JIMÉNEZ $230
Lechugas mixtas, radicchio, nueces garapiñadas, mandarina, arándanos, queso de cabra, esferas de pistache con queso crema y glasée de balsámico.
- LA PROVIDENCIA $250
Lechugas mixtas, arúgula, queso feta, uvas, pera, almendras tostadas, aderezo de mostaza dulce, espárragos, pechuga de pollo y balsámico.
CHICHARRONES
- CHICHARRONES DE ATÚN $310
Orange sauce, habanero´s tartar and teriyaki sauce.
- CHICHARRONES DE PULPO $490
Marinado rojo, cebollas encurtidas, puré de chipotle y salsa de mango.
- Prickled, onions, roasted pepper and guacamole. $460
Adobados, cebollas, chiles asados y guacamole.
TACOS 3 PCS
- MOLLEJA DE RAZA LIMOUSIN EN CONFIT $280
Roasted green sauce, avocado and Mexican pepperleaf´s tortilla.
- CAMARONES $200
Camarón, crema de chipotle y parmesano, ensalada de coco, y pure de aguacate.
- LECHÓN $210
Corn Tortilla, sucking pig and leather sauce.
- SHORT RIB CON MOCHOMOS $300
Tortilla verde, aguacate, frijoles, short rib y mochomos.
- CARNITAS DE PATO $290
Blue tortilla, onion, coriander, and avocado sauce
- JAIBA DESNUDA $280
Fried, chipotle dressing, coriander dressing and mango sauce.
CEMITAS 2 PCS
- BACALAO $280
Bacalao preparado a la vizcaína, acompañada con aderezo de chile güero.
- LECHÓN $210
Lechón confitado, aderezo de aguacate, cebollas adobadas, pico de cuerito, cilantro frito y chimichurri de pápalo
- PORK BELLY $210
Puré de frijol negro, salsa xnipec, aguacate, pork belly glaseado con piloncillo y acelga.
- ROAST RIB EYE $210
Láminas de rib eye, aderezo chipotle, arúgula, frijoles y queso con machaca.
TO SHARE
- CHAMORRO A LAS TRES CERVEZAS (700 GR.) $450
Cooked in high vacuum and brewer pickled.
- BARBACOA DE ARRACHERA (750 GR.) $800
Consomé, salsa aguacatada, frijoles preparados y guacamole.
- MINI PASTORA DE ARRACHERA (1 KG.) $990
Arrachera al pastor with pineapple and roasted onions.
- COWBOY (500 GR.) $950
Roasted with Colima´s salt.
- RIELERAS DE RES (1.5 KG.) $1,900
Costilla adobada, frijoles charros y guacamole.
- FILETE A LA LEÑA
1 kg...... $2,100
500 gr...$1,100
seared, baked in salt, flambe at your table. - TOMAHAWK $2.10 POR GRAMO
Lo que pese la piezaServido con pico de gallo de habanero, salsa Tampico, chiles serrano y jalapeño, pepino, piña, tomate, soya y limón.
SPECIALS
- CERDO PELÓN ROSTIZADO (300 GR.) $550
Souffle corn, mole poblano, tortilla, and a red rice pot.
- PICAÑA AHUMADA (450 GR.) $600
With caramelized onions and chilli pepper.
- BRISKET (450 GR.) $600
Cocinado por 18 hrs., ahumado en salsa bourbon, cebollas encurtidas con nopalitos, puré de papa cremoso y aguacate.
- KOBE (NEW YORK) $20 POR GRAMO
Mínimo 100 GRS.
- WAGYU (RIB EYE) $12 POR GRAMO
Mínimo 100 GRS.
- RIB EYE CHOICE (300 GR.) $550
Smoked with roasted pepper.
FISH AND SEA FOOD
- ROBALO (190 GR.) $400
Servido con salsa de camarones, verdura al grill y setas al ajillo.
- ATÚN (190 GR.) $380
Amaranth crust, mango and chipotle´s sauce and spicy teriyaki´s vegetables.
- SALMÓN (220 GR.) $360
Pickled, with spinach, sautéed potatoes and creamy lemon sauce.
- PULPO BRASA (250 GR.) $460
Woodstove cooked and pickled, con jalapeño mushed and a cheese sauce.
- PULPO CARBÓN EN PIPIÁN VERDE (250 GR.) $390
Charcoal, accompanied with powder pumpkin seed, broad beans and purslane.
- CAMARONES SARANDEADOS (U6 450 GR.) $850
ccompanied with traditional smoked tampico pepper mayonnaise, habanero with recaudo and aji with red chilli pepper.
- SALMÓN ARREBATADO (900 GR.) $1,450
Adobado, puesto al horno de leña sobre bloque de sal, bañada con mantequilla de orégano y flameado con Grand Marnier en su mesa.
TRIMMINGS
- Veneno Beans
Spinach With Jocoque
Guacamole With Chicharron
Potato Mushed French fries
PAPAS FRITAS
Village corn
Grilled vegetables $85 - Asparagus on the Grill $110
CHILDREN'S MENU
- BOX LUNCH NUGGETS RICE $130
Crispy chicken nuggets, with French fries and white rice.
- BOX LUNCH NUGGETS PASTA $130
Crispy chicken nuggets, French fries and pasta.
- BOX LUNCH ARRACHERA RICE $160
Arrachera meat, French fries and white rice.
- BOX LUNCH ARRACHERA PASTA $160
Arrachera meat with French fand pasta.
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