Puebla

TXA CEVICHE DE FILETE 01
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ALIMENTOS

ENTRADAS FRÍAS

  • TOSTADAS DE ATÚN (3 PZ.) $180

    Tostadas de harina, tártara de atún, aderezo de chipotle, cebolla morada, aderezo de limón y pico de gallina.

  • TOSTADAS DE PULPO (3 PZ.) $250

    Pulpo en pasilla dulce, aguacate y poro frito.

  • TIRADITO DE CAMARÓN CON RÓBALO (120 GR.) $210

    Ajo frito, salsa de tamarindo, aderezo de jalapeño y salsa de ponzu.

  • TIRADITO DE PULPO (120 GR.) $250

    Aderezo de chipotle dulce, mango, maracuyá y soya.

  • TIRADITO DE SALMÓN (120 GR.) $230

    Salsa de maracuyá, salsa de anguila, aderezo de chipotle y pico de piña.

  • TIRADITO DE HUACHINANGO Y ATÚN (120 GR.) $240

    Salsa de naranja, ponzu, salsa de anguila, fritura de verduras y aderezo de chipotle.

  • CEVICHE DE FILETE (160 GR.) $250

    Filete marinado con limón y pico de gallina.

  • CARPACCIO DE CAMARÓN EN AGUACHILE VERDE (120 GR.) $230

    Pico de gallina, aguachile verde, cebollas y chiles encurtidos, servido con puré de aguacate.

  • MARISCOS AHOGADOS (190 GR.) $250

    Camarón, pulpo, atún y salsa veneno.

ENTRADAS CALIENTES

  • CHALUPAS TEXTILERAS (6 PZ.) $110

    Tortilla roja, tortilla verde, carne frita, cebolla, salsa verde y roja.

  • SESADILLAS DE LECHÓN (3 PZ.) $150

    Tortilla frita de maíz, sesos preparados, lechón, puré de aguacate y salsa verde.

  • CHISTORRA A LA SIDRA (220 GR.) $200

    Horno de leña/ pan de cebolla.

  • ALCACHOFAS Y JOCOQUE (2 PZ.) $230

    A la parrilla/dip de alcachofas y chipotle, jocoque seco.

  • QUESO FLAMEADO (300 GR.)

    Flameado al tequila.
    Con Chistorra $210 / Con Chile Poblano. $195

  • GORDITAS DE CHAPULINES (3 PZ.) $170

    Gordita de frijol, chapulines adobados, queso Oaxaca y aguacate.

  • INFLADITAS DE PORK BELLY (3 PZ.) $195

    Masa roja, pork belly confitado, requesón, y salsa roja de tomatillo con chile morita.

  • PANUCHOS DE PATO (5 PZ.) $240

    Tortilla negra de frijol, cochinita de pato, cebollas encurtidas, aguacate y polvo de chiles tatemados.

  • TUÉTANOS (2 PZ.) Temporada $450

    Horneados con escamoles, lengua y polvo de chile.

  • ESCAMOLES TEXTILEROS (150 GR.) Temporada $750

    Con mantequilla, epazotes, cebollas y rodajas de chiles.

  • GUSANOS DE MAGUEY (150 GR.) Temporada $610

    Mantequilla de mezcal y naranja, guacamole y tortillas verdes.

CAZUELAS

  • CAZUELA DE LENGUA (180 GR.) $320

    Lengua rostizada en ajo y chile, frijoles veneno, cebollas adobadas, ajos rostizados, tortillas para taquear y bombones de aguacate.

  • CAZUELA DE LECHÓN PELÓN AL PIBIL (250 GR.) $350

    X-ni-pec, tortilla souflé y frijol veneno.

  • CAZUELA DE MARISCOS (290 GR.) $620

    Camarón, callo, gulas, ajillo, alioli de pimentón y tortillas ribeteadas.

  • CAZUELA GOBERNADOR (180 GR.) $870

    Langosta a la mantequilla, frijoles pintos, mayonesa de chipotle con ajo, ensalada de col y tortillas para taquear.

SOPAS

  • SOPA CAMPESINA $100

    Elote, flor de calabaza, hongos y rajas poblanas.

  • FIDEOS SECOS $100

    Dip de chipotle, polvo de chiles secos, aguacate, queso panela y chicharrón.

  • SOPA DE TORTILLAS $100

    Tortilla verde, azul, roja y natural, bañadas en caldillo de tomate, servida con aguacate, quesillo, chile pasilla y chicharrón.

  • SOPA DE MÉDULA $180

    Caldillo de tomate y chile guajillo, médula de res cocinada lentamente y puré de chile pasilla con tortilla tatemada.

  • JUGO DE CARNE A LA PIEDRA $220

    Preparado en su mesa
    Con Camarón.....…$250
    Con Rib Eye….........$250
    Con Almeja…...........$250

ENSALADAS

  • CÉSAR $210

    Preparada en su mesa.

  • ANTUÑANO $230

    Espinacas, fresas, queso panela, jamón serrano, queso mozzarella, frambuesa, espárragos, vinagreta de higo, queso parmesano, higos con pistache y miel.

  • POT POT (50 GR. DE ATÚN) $210

    Atún sellado, cacahuate, aderezo de ajonjolí, fideos de arroz, lechugas mixtas, vinagreta de mandarina, aderezo de tamarindo, aguacate en teriyaki y edamames.

  • JIMÉNEZ $230

    Lechugas mixtas, radicchio, nueces garapiñadas, mandarina, arándanos, queso de cabra, esferas de pistache con queso crema y glasée de balsámico.

  • LA PROVIDENCIA $250

    Lechugas mixtas, arúgula, queso feta, uvas, pera, almendras tostadas, aderezo de mostaza dulce, espárragos, pechuga de pollo y balsámico.

CHICHARRONES

  • CHICHARRONES DE ATÚN $310

    Salsa de naranja, tártara de habanero y salsa teriyaki.

  • CHICHARRONES DE PULPO $490

    Marinado rojo, cebollas encurtidas, puré de chipotle y salsa de mango.

  • CHICHARRÓN DE RIB EYE $460

    Adobados, cebollas, chiles asados y guacamole.

TACOS 3 PZAS

  • MOLLEJA DE RAZA LIMOUSIN EN CONFIT $280

    Salsa verde tatemada, aguacate y tortilla de hoja santa.

  • CAMARONES $200

    Camarón, crema de chipotle y parmesano, ensalada de coco, y pure de aguacate.

  • LECHÓN $210

    Tortilla de maíz, lechón y pico de cueritos.

  • SHORT RIB CON MOCHOMOS $300

    Tortilla verde, aguacate, frijoles, short rib y mochomos.

  • CARNITAS DE PATO $290

    Tortilla azul, cebolla, cilantro y pico de aguacate.

  • JAIBA DESNUDA $280

    Fritas, aderezo de chipotle, aderezo de cilantro y pico de mango.

CEMITAS 2 PIEZAS

  • BACALAO $280

    Bacalao preparado a la vizcaína, acompañada con aderezo de chile güero.

  • LECHÓN $210

    Lechón confitado, aderezo de aguacate, cebollas adobadas, pico de cuerito, cilantro frito y chimichurri de pápalo

  • PORK BELLY $210

    Puré de frijol negro, salsa xnipec, aguacate, pork belly glaseado con piloncillo y acelga.

  • ROAST RIB EYE $210

    Láminas de rib eye, aderezo chipotle, arúgula, frijoles y queso con machaca.

PARA COMPARTIR

  • CHAMORRO A LAS TRES CERVEZAS (700 GR.) $450

    Cocinado en alto vacío y adobo cervecero.

  • BARBACOA DE ARRACHERA (750 GR.) $800

    Consomé, salsa aguacatada, frijoles preparados y guacamole.

  • MINI PASTORA DE ARRACHERA (1 KG.) $990

    Arrachera al pastor con piña y cebolla asadas.

  • COWBOY (500 GR.) $950

    Rostizado a la sal de Colima.

  • RIELERAS DE RES (1.5 KG.) $1,900

    Costilla adobada, frijoles charros y guacamole.

  • FILETE A LA LEÑA

    1 kg...... $2,100
    500 gr...$1,100
    Sellado, horneado a la sal y flameado en su mesa.

  • TOMAHAWK $2.10 POR GRAMO
    Lo que pese la pieza

    Servido con pico de gallo de habanero, salsa Tampico, chiles serrano y jalapeño, pepino, piña, tomate, soya y limón.

ESPECIALES

  • CERDO PELÓN ROSTIZADO (300 GR.) $550

    Maíz soufflé, mole poblano, tortilla arrebatada y cazuela de arroz rojo.

  • PICAÑA AHUMADA (450 GR.) $600

    Con cebollas caramelizadas y pimientillos.

  • BRISKET (450 GR.) $600

    Cocinado por 18 hrs., ahumado en salsa bourbon, cebollas encurtidas con nopalitos, puré de papa cremoso y aguacate.

  • KOBE (NEW YORK) $20 POR GRAMO

    Mínimo 100 GRS.

  • WAGYU (RIB EYE) $12 POR GRAMO

    Mínimo 100 GRS.

  • RIB EYE CHOICE (300 GR.) $550

    Ahumado con chiles rostizados.

PESCADOS Y MARISCOS

  • ROBALO (190 GR.) $400

    Servido con salsa de camarones, verdura al grill y setas al ajillo.

  • ATÚN (190 GR.) $380

    Costra de amaranto, salsa de mango con chipotle y verdura spicy teriyaki.

  • SALMÓN (220 GR.) $360

    Adobado, con espinacas, papa sarteneada y salsa cremosa de limón real.

  • PULPO BRASA (250 GR.) $460

    Horneado a la leña y adobado, con puré de jalapeño, salsa de queso.

  • PULPO CARBÓN EN PIPIÁN VERDE (250 GR.) $390

    Al carbón, acompañado de pepita en polvo, habas y verdolaga.

  • CAMARONES SARANDEADOS (U6 450 GR.) $850

    Acompañado con mayonesas artesanales de la casa de chile tampico tatemado, habanero con recaudo y ají con pimiento rojo.

  • SALMÓN ARREBATADO (900 GR.) $1,450

    Adobado, puesto al horno de leña sobre bloque de sal, bañada con mantequilla de orégano y flameado con Grand Marnier en su mesa.

GUARNICIONES

  • FRIJOLES CON VENENO
    ESPINACAS CON JOCOQUE
    GUACAMOLE CON CHICHARRÓN
    PURÉ DE PAPA
    PAPAS FRITAS
    ELOTE DE PUEBLO
    VERDURAS A LA PARRILLA     $85
  • ESPARRAGOS AL GRILL $110

MENÚ INFANTIL

  • BOX LUNCH NUGGETS ARROZ $130

    Nuggets de pollo crujientes con papas fritas y arroz blanco.

  • BOX LUNCH NUGGETS PASTA $130

    Nuggets de pollo crujientes con papas fritas y pasta.

  • BOX LUNCH ARRACHERA ARROZ $160

    Arrachera con papas fritas y arroz blanco.

  • BOX LUNCH ARRACHERA PASTA $160

    Arrachera con papas fritas y pasta.

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