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Chalupas Textileras

Filete a la leña

Pulpo a las brasas

Salmón

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“No es cualquier lugar. Es el lugar”
Alberto Escudero
“Comida fabulosa y el servicio impecable”
Jonathan Jauregui
“Una muy agradable experiencia”
Elsa Rivera Caballero
“Una palabra…Simplemente espectacular”
Juan José Basarte

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ENTRADAS FRÍAS

  • TOSTADAS DE ATÚN (3 PZ.)

    Tostadas de harina, tártara de atún, aderezo de chipotle, cebolla morada, aderezo de limón y pico de gallina.

  • TOSTADAS DE PULPO (3 PZ.)

    Pulpo en pasilla dulce, aderezo de tamarindo, cebollas caramelizadas y aguacate.

  • TIRADITO DE CAMARÓN CON ROBALO (120 GR.)

    Ajo frito, salsa de tamarindo, aderezo de jalapeño y salsa de soya.

  • TIRADITO DE PULPO (120 GR.)

    Aderezo de chipotle dulce, mango, maracuyá y soya.

  • TIRADITO DE SALMÓN (120 GR.)

    Salsa de maracuyá, salsa de anguila, aderezo de chipotle y pico de piña.

  • TIRADITO DE HUACHINANGO Y ATÚN (120 GR.)

    Salsa de naranja, chiltepín, soya, salsa de anguila, fritura de verduras y aderezo de chipotle.

  • CEVICHE DE FILETE (160 GR.)

    Tostadas de sabor, filete marinado con limón y pico de gallina.

  • CARPACCIO DE CAMARÓN EN AGUACHILE VERDE (120 GR.)

    Pico de gallina, aguachile verde, cebollas y chiles encurtidos, servido con puré de aguacate.

  • MARISCOS AHOGADOS (190 GR.)

    Camarón, pulpo, callo, atún y salsa veneno.

ENTRADAS CALIENTES

  • CHALUPAS TEXTILERAS (6 PZ.)

    Tortilla roja, tortilla verde, carne frita, cebolla, salsa verde y roja.

  • SESADILLAS DE LECHÓN (3 PZ.)

    Tortilla frita de maíz, sesos preparados, lechón, puré de aguacate y salsa verde.

  • CHISTORRA A LA SIDRA (220 GR.)

    Horno de leña/ pan de cebolla.

  • ALCACHOFAS Y JOCOQUE (2 PZ.)

    A la parrilla/dip de alcachofas y chipotle, jocoque seco.

  • QUESO FLAMEADO (300 GR.)

    Flameado al tequila. Con Chistorra / Con Chile Poblano.

  • GORDITAS DE CHAPULINES (3 PZ.)

    Gordita de frijol, chapulines adobados, queso Oaxaca y aguacate.

  • INFLADITAS DE PORK BELLY (3 PZ.)

    Masa roja, pork belly confitado, requesón, pico de tlalitos y salsa roja de tomatillo con chile morita.

  • PANUCHOS DE PATO (5 PZ.)

    Tortilla negra de frijol, cochinita de pato, cebollas encurtidas, aguacate y polvo de chiles tatemados

  • TUÉTANOS (2 PZ.)

    Horneados con escamoles, lengua y polvo de chile.

  • ESCAMOLES TEXTILEROS (150 GR.)

    Con mantequilla, epazotes, cebolla y chilitos.

  • GUSANOS DE MAGUEY (150 GR.)

    Mantequilla de mezcal y naranja, guacamole, cebollas adobadas y tortillas verdes.

CAZUELAS

  • CAZUELA DE LENGUA (220 GR.)

    Lengua rostizada en ajo y chile, frijoles veneno, cebollas encurtidas, ajos rostizados, tortillas para taquear y bombones de aguacate.

  • CAZUELA DE LECHÓN PELÓN AL PIBIL (250 GR.)

    X-ni-pec, tortilla souflé y frijol veneno.

  • CAZUELA DE MARISCOS (290 GR.)

    Camarón, callo, gulas, ajillo, alioli de pimentón y tortillas ribeteadas.

  • CAZUELA GOBERNADOR (180 GR.)

    Langosta a la mantequilla, frijoles pintos, mayonesa de chipotle con ajo, ensalada de col y tortillas para taquear.

SOPAS

  • SOPA CAMPESINA

    Elote, flor de calabaza, hongos y rajas poblanas.

  • FIDEOS SECOS

    Jocoque de chipotle, polvo de chiles secos, aguacate, queso panela y chicharrón.

  • SOPA DE TORTILLAS

    Tortilla verde, azul, roja y natural, bañadas en caldillo de tomate, servida con aguacate, quesillo, chile pasilla y chicharrón.

  • SOPA DE MÉDULA

    Caldillo de tomate y chile guajillo, médula de res cocinada lentamente y puré de chile pasilla con tortilla tatemada.

  • JUGO DE CARNE A LA PIEDRA

    Preparado en su mesa
    Con Camarón…
    Con Rib Eye…
    Con Almeja…

ENSALADAS

  • CÉSAR

    Preparada en su mesa.

  • ANTUÑANO

    Espinacas, fresas, queso panela, jamón serrano, queso mozzarella, frambuesa, espárragos, vinagreta de higo, queso parmesano, higos con pistache y miel.

  • POT POT (50 GR. DE ATÚN)

    Atún sellado, cacahuate, aderezo de ajonjolí, fideos de arroz, lechugas mixtas, vinagreta de mandarina, mango, aderezo de tamarindo, aguacate en teriyaki y edamames.

  • GIMÉNEZ

    Lechugas mixtas, radicchio, nueces garapiñadas, mandarina, arándanos, queso de cabra, esferas de pistache con queso crema y glasée de balsámico y fresa.

  • LA PROVIDENCIA

    Lechugas mixtas, arúgula, queso feta, uvas, pera, almendras tostadas, aderezo de mostaza dulce, espárragos, pechuga de pollo a la mostaza y balsámico de pera.

CHICHARRONES

  • CHICHARRONES DE ATÚN

    Salsa de naranja, tártara de habanero y salsa teriyaki.

  • CHICHARRONES DE PULPO

    Marinado rojo, salsa verde, cebollas encurtidas, puré de chipotle y salsa de mango.

  • CHICHARRÓN DE RIB EYE

    CHICHARRÓN DE RIB EYE

TACOS 3 PIEZAS

  • MOLLEJA DE RAZA LIMOUSIN EN CONFIT

    Salsa verde tatemada, aguacate y tortilla de hoja santa.

  • CAMARONES

    Camarón, crema de chipotle y parmesano, ensalada de coco, mayonesa de chile de árbol, chicharrón de camarón y puré.

  • LECHÓN

    Tortilla de maíz, lechón y pico de cueritos.

  • SHORT RIB CON MOCHOMOS

    Tortilla verde, aguacate, frijoles, short rib, mochomos y tortilla verde.

  • CARNITAS DE PATO

    Tortilla azul, cebolla, cilantro y pico de aguacate.

  • JAIBA DESNUDA

    Fritas, aderezo de chipotle, aderezo de cilantro y pico de mango.

CEMITAS 2 PIEZAS

  • BACALAO

    Bacalao preparado a la vizcaína, acompañada con aderezo de chile güero.

  • LECHÓN

    Lechón confitado, aderezo de aguacate, cebollas adobadas, pico de cuerito, cilantro frito y chimichurri de pápalo.

  • PORK BELLY

    Puré de frijol negro, salsa xnipec, aguacate, pork belly glaseado con piloncillo y ensalada de cilantro.

  • ROAST RIB EYE

    Láminas de rib eye, piquines toreados, arúgula, frijoles y queso con machaca.

PARA COMPARTIR

  • CHAMORRO A LAS TRES CERVEZAS (700 GR.)

    Cocinado en alto vacío y adobo cervecero.

  • BARBACOA DE ARRACHERA (750 GR.)

    Consomé, salsa veneno, salsa aguacatada, frijoles preparados y guacamole

  • MINI PASTORA DE ARRACHERA (1 KG.)

    Arrachera al pastor con piña y cebolla asadas.

  • COWBOY (500 GR.)

    Rostizado a la sal de Colima.

  • RIELERAS DE RES (1.5 KG.)

    Costilla adobada, frijoles charros, caldo de birria, guacamole y frijoles.

  • FILETE A LA LEÑA

    1 kg O 500 gr. Sellado, horneado a la sal y flameado en su mesa.

  • TOMAHAWK (1 KG.)

    Servido con pico de gallo de habanero, salsa Tampico, chiles serrano y jalapeño, pepino, piña, tomate, soya y limón.

ESPECIALES

  • CERDO PELÓN ROSTIZADO (300 GR.)

    Maíz soufflé, mole poblano, tortilla arrebatada y cazuela de arroz rojo.

  • PICAÑA AHUMADA (450 GR.)

    Con cebollas caramelizadas y pimientillos.

  • BRISKET (450 GR.)

    Cocinado por 18 hrs., ahumado en salsa bourbon, cebollas encurtidas con nopalitos, puré de papa cremoso y aguacate.

  • KOBE NEW YORK (100 GR.)

    Mínimo 100 GRS.

  • WAGYU (RIB EYE)

    Mínimo 100 GRS.

  • RIB EYE CHOICE (300 GR.)

    Ahumado con chiles rostizados.

PESCADOS Y MARISCOS

  • ROBALO (190 GR.)

    Servido con salsa de camarones, espárragos al limón y setas al ajillo.

  • ATÚN (190 GR.)

    Costra de amaranto, salsa de mango con chipotle y verdura spicy teriyaki.

  • SALMÓN (220 GR.)

    Adobado, con espinacas, papa sarteneada y salsa cremosa de limón real.

  • PULPO BRASA (250 GR.)

    Horneado a la leña y adobado, con puré de jalapeño, salsa de queso.

  • PULPO CARBÓN EN PIPIÁN VERDE (250 GR.)

    Al carbón, acompañado de pepita en polvo, habas y verdolaga.

  • CAMARONES SARANDEADOS (U6 450 GR.)

    Acompañado con mayonesas artesanales de la casa de chile tampico tatemado, habanero con recaudo y ají con pimiento rojo.

  • SALMÓN ARREBATADO (900 GR.)

    Adobado, puesto al horno de leña sobre bloque de sal, bañada con mantequilla de orégano y flameado con Grand Marnier en su mesa.

MENÚ INFANTIL

  • BOX LUNCH NUGGETS ARROZ

    Nuggets de pollo crujientes con papas fritas y arroz blanco.

  • BOX LUNCH NUGGETS PASTA

    Nuggets de pollo crujientes con papas fritas y pasta.

  • BOX LUNCH ARRACHERA ARROZ

    Arrachera con papas fritas y arroz blanco.

  • BOX LUNCH ARRACHERA PASTA

    Arrachera con papas fritas y pasta.

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